身為烏冬（烏龍麵）的粉絲，我的一個小小願望是能吃到全國各地的特色烏冬。因緣際會，某天身處富士五湖區，於是不管炎熱的天氣，到了河口湖的一家麵店，吃一鍋熱騰騰的ほうとう。

ほうとう的漢字是「餺飥」，雖然跟烏冬同樣是由中國傳入，不過應是兩種不同的東西。「餺飥」的外形較扁長，烹調方法比較特別，是將生麵連同佐料一起，放進鍋裡煮熟。麵汁通常是味噌風味的，而佐料以蔬菜為主，常見的材料有南瓜、里芋、馬鈴薯、紅蘿蔔、白菜、蔥及菇類，具備維他命、纖維、蛋白質及澱粉質，營養均衡。經過了長時間的燉煮，麵身比較柔軟，跟讚岐烏冬那種很有嚼勁的烏冬相比，「餺飥」算是較易入口。

「餺飥」作為山梨縣的地方名菜，已有很久的歷史。相傳早於戰國時期，它已是武田信玄軍隊中的菜式。由於佐料可隨意變化，兵士可就地取材，非常方便。此說令日後的「餺飥」麵店，都設置一些與武田家有關的裝飾，或是直接擺出「風林火山」軍旗，以吸引來客。


▲這次到了「甲州ほうとう　小作」在河口湖的分店，看板上也有武田家的家紋。


▲當日剛好遇上河口湖有大型活動，即使已是下午兩點，來客仍然很多。這時候便能顯出毒自搵食的好處（笑哭emoji），只等了半小時便可入座。

▲店家提供的「餺飥」款式不算多，主要是佐料的變化，最常見的是南瓜，還有豬肉、鴨肉，甚至是熊肉等選擇。既然推介的是南瓜，那就點一客吧，另外點了一小碗「佃煮」，是以醬油和糖跟材料放在一起蒸煮的傳統料理。那麼這材料是甚麼？就是那個，嗯，小昆蟲。


▲過了約10分鐘，店員提著熱呼呼的「餺飥」鍋來了，還小心提醒我，吃的時候不要碰到鍋子，以免燙傷。湯汁香濃，餺飥麵既柔軟，亦帶一點嚼勁，還有豐富的蔬菜作佐料。雖然這天氣溫有35度以上，仍然無礙食慾，把熱湯一股勁兒吞進胃袋裡。如果在冬天吃，應該會更加滋味。


▲在現場看到不少食客結帳後，還到旁邊的賣店買走幾盒餺飥麵。我想等到冬天再吃，可惜它是生麵，不能存放那麼久，只好作罷。

這次有機會一嚐地方名菜，非常滿足。腦細常說香港的拉麵都不太行，但最少也有「一粒糖」和甚麼蘭那些「基本值」的地方能去，烏冬嘛……實在不敢想像了。